Espagnole · Plat principal · Moyen
Cocido madrilène
Le grand ragoût de pois chiches de Madrid servi en trois services : le bouillon, les pois chiches et les légumes, puis les viandes. Un festin dans une marmite.
La recette complète en 60 secondes
Cocido madrilène, en 5 idées
- Les trois vuelcos (services) transforment une marmite en repas complet à plusieurs services
- C'est le plat le plus traditionnel de Madrid, mangé surtout en hiver
- Le bouillon seul, avec des nouilles, vaut tout l'effort
- Chaque viande apporte sa propre saveur à la marmite commune
- Les restes deviennent de la ropa vieja, effilochée et frite avec des pois chiches
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit
- 225 g de jarret de bœuf
- 225 g de poitrine de porc
- 115 g d'os de jambon ou de jarret fumé
- 1/2 poulet
- 2 chorizos
- 1 morcilla (boudin noir espagnol)
- 4 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 chou, coupé en quartiers
- Nouilles fines, pour le service de soupe
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter les pois chiches avec le bœuf, le porc, l'os de jambon et le poulet pendant 2 heures, en écumant.
- Ajoutez les chorizos, la morcilla, les carottes, les pommes de terre et le chou. Faites cuire encore 1 heure.
- Filtrez le bouillon et faites cuire les nouilles dedans ; servez comme premier service.
- Servez les pois chiches et les légumes comme deuxième service.
- Servez les viandes coupées en tranches comme troisième service, avec du pain.
L'os de jambon d'une cuisse que vous avez terminée, c'est de la saveur gratuite ; gardez les os au congélateur pour des ragoûts comme celui-ci.