Américaine · Accompagnement · Facile
Chou vert mijoté
Des feuilles de chou vert mijotées lentement, devenues soyeuses dans un jus de cuisson fumé et poivré. La pierre angulaire de la soul food qui rend complète n'importe quelle assiette de cuisine du Sud.
La recette complète en 60 secondes
Chou vert mijoté, en 5 idées
- Retirez les nervures centrales dures avant de couper, elles restent caoutchouteuses peu importe le temps de cuisson.
- Laissez les feuilles mijoter longtemps à feu doux, le chou récompense la patience par la soyeuseté.
- Le jus de cuisson est de l'or liquide ; gardez-le pour saucer avec du pain de maïs.
- Un trait de vinaigre à la fin illumine toute la marmite sans la rendre acide.
- Ajoutez les feuilles par fournées, elles tombent de façon spectaculaire dans les premières minutes.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de chou vert frais (feuilles de chou cavalier)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 g de cuisse de dinde fumée ou de jarret de porc fumé, en dés
- 1 oignon jaune moyen, en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de gros sel, plus selon le goût
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Comment faire
Préparation
- Lavez soigneusement le chou. Détachez les feuilles des tiges épaisses, empilez-les, roulez-les en un paquet et coupez-les en rubans de 2,5 cm.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite épaisse à feu moyen. Ajoutez la dinde fumée et l'oignon et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Incorporez l'ail et laissez cuire 30 secondes, puis versez le bouillon de poulet et portez à frémissement.
- Ajoutez le chou par grosses poignées, en laissant chaque fournée tomber avant d'en ajouter. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de flocons de piment.
- Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit soyeux et tendre.
- Incorporez le vinaigre, goûtez et rectifiez le sel, puis servez avec beaucoup de jus de cuisson.
Le chou vert fait partie des légumes verts les moins chers par botte dans n'importe quel marché, et une botte nourrit une foule. Allongez le jus de cuisson avec un peu de bouillon supplémentaire et servez sur du riz pour transformer un accompagnement en repas.