Française · Plat principal · Difficile
Confit de canard
Des cuisses de canard salées aux herbes, puis cuites doucement dans leur propre graisse jusqu'à une tendreté impossible. Une légende des bistrots français.
La recette complète en 60 secondes
Confit de canard, en 5 idées
- La salaison au sel assaisonne la viande et extrait l'humidité pour une meilleure texture
- Une cuisson à très basse température décompose les tissus conjonctifs sans dessécher la viande
- Le confit se conserve des semaines immergé dans sa graisse au réfrigérateur
- Croustiller la peau à la fin donne le contraste entre croquant et fondant
- Gardez la graisse restante ; c'est de l'or liquide pour rôtir les pommes de terre
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 cuisses de canard (haut de cuisse et pilon)
- 60 g de gros sel
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
- Environ 1 litre de graisse de canard, fondue
Comment faire
Préparation
- Frottez les cuisses de canard avec le sel, l'ail, les feuilles de laurier, le thym et le poivre.
- Réfrigérez à découvert pendant 24 heures pour la salaison.
- Rincez la salaison et séchez complètement les cuisses.
- Placez-les dans une cocotte profonde et couvrez-les entièrement de graisse de canard fondue.
- Faites cuire au four à 110 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Laissez refroidir dans la graisse, puis croustillez la peau dans une poêle chaude avant de servir.
La graisse de canard est réutilisable. Filtrez-la après la cuisson et congelez-la pour le prochain lot ou pour les meilleures pommes de terre rôties de votre vie.