Chinoise · Petit-déjeuner · Facile
Congee
Bouillie de riz soyeuse mijotée lentement à feu doux. Le bol le plus réconfortant de la cuisine chinoise.
La recette complète en 60 secondes
Congee, en 5 idées
- <strong>Une cuisson lente à feu doux est non négociable.</strong> Une ébullition forte la rend collante. Le plus léger frémissement la rend soyeuse.
- <strong>Le bouillon vaut mieux que l'eau.</strong> L'eau fonctionne, mais le bouillon de poulet donne à la bouillie une profondeur savoureuse dès le départ.
- <strong>Les garnitures vont dessus à table.</strong> Jamais dans la casserole. Chacun aime un bol différent.
- <strong>Le riz déjà cuit fonctionne aussi.</strong> Utilisez 450 g de riz cuit et 1,4 litre de bouillon, laissez mijoter 30 minutes. Plus rapide, toujours soyeux.
- <strong>Du poivre blanc, pas noir.</strong> C'est l'assaisonnement classique ici, avec une chaleur douce qui convient à la bouillie délicate.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 185 g de riz jasmin
- 1,9 litre de bouillon de poulet (ou d'eau)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de sel, plus selon le goût
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Oignons verts coupés en tranches, pour garnir
- Poulet cuit effiloché, pour garnir
- Œufs mollets, pour garnir
- Échalotes frites croustillantes, pour garnir
- Sauce soja, pour servir
Comment faire
Préparation
- Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez.
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole épaisse. Ajoutez le riz et le gingembre.
- Baissez au frémissement le plus doux. Faites cuire 60 à 75 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les grains se défont et que la bouillie devienne crémeuse.
- Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Goûtez et ajustez.
- Incorporez l'huile de sésame.
- Versez à la louche dans des bols. Disposez les garnitures et laissez chacun composer son bol avec un filet de sauce soja.
<strong>Remuez plus que vous ne le pensez.</strong> Toutes les 10 minutes au moins. Le riz colle, et l'onctuosité vient des grains qui se défont contre la casserole.