Française · Plat principal · Moyen
Coq au vin
Poulet braisé au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons grelots jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et profondément savoureuse.
La recette complète en 60 secondes
Coq au vin, en 5 idées
- <strong>Il est meilleur le lendemain.</strong> Préparez-le un jour à l'avance, réfrigérez et réchauffez doucement. Les saveurs se marient pendant la nuit et la sauce épaissit magnifiquement.
- <strong>Séchez le poulet avec obsession.</strong> Un poulet humide cuit à la vapeur au lieu de dorer. Ces sucs dorés sont la base de toute la sauce.
- <strong>Ne sautez pas la pâte farine beurre.</strong> C'est un beurre manié, et c'est ainsi que les sauces françaises deviennent soyeuses sans grumeaux.
- <strong>Les oignons grelots valent l'épluchage.</strong> Blanchissez-les 1 minute d'abord et les peaux glissent toutes seules. Ils deviennent doux et fondants dans le braisé.
- <strong>Servez avec quelque chose pour recueillir la sauce.</strong> Pain croustillant, purée de pommes de terre ou nouilles au beurre. La sauce est trop bonne pour être laissée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,35 kg de cuisses et pilons de poulet avec os
- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, Bourgogne ou Pinot Noir
- 170 g de lard, coupé en lardons
- 12 oignons grelots, pelés
- 225 g de champignons cremini, coupés en quartiers
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 480 ml de bouillon de poulet
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre, selon le goût
- Persil haché, pour servir
Comment faire
Préparation
- La veille, placez le poulet dans un grand bol avec le vin, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
- Retirez le poulet et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Filtrez la marinade au vin et réservez-la. Jetez les herbes.
- Dans une cocotte épaisse, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire, en laissant la graisse.
- Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Faites-le dorer dans la graisse de lard par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, environ 4 minutes par face. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, faites cuire encore 1 minute.
- Versez la marinade au vin réservée, en grattant tous les sucs dorés. Ajoutez le bouillon de poulet, le poulet et les lardons. Portez à frémissement.
- Couvrez et braisez à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Écrasez la farine et le beurre ramolli en pâte. Incorporez-en de petits morceaux au fouet dans la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et nappe une cuillère. Laissez mijoter encore 5 minutes. Parsemez de persil et servez.
<strong>Utilisez un vin que vous boiriez vraiment.</strong> Toute la cocotte se réduit à l'essence de cette bouteille. Un vin bon marché et âpre donne une sauce âpre.