Américaine · Accompagnement · Moyen
Farce au pain de maïs
Du pain de maïs doré et friable mélangé à de l'oignon doux, du céleri et des herbes dans un bouillon riche. Une farce aux accents du Sud, avec du caractère.
La recette complète en 60 secondes
Farce au pain de maïs, en 5 idées
- Préparez le pain de maïs un jour ou deux à l'avance. Un pain de maïs légèrement rassis donne une bien meilleure farce.
- Un mélange de miettes fines et de morceaux plus gros donne la meilleure texture, tendre avec un peu de mordant.
- Le poivron ajoute une douceur délicate qui s'accorde bien avec le maïs.
- Le pain de maïs a soif, mais résistez à le noyer. Il doit être humide, jamais trempé.
- Cette farce adore un filet de sauce à la dinde plus que tout autre accompagnement de la table.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- Environ 500 g de pain de maïs de la veille, émietté
- 4 c. à soupe de beurre doux
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à café de feuilles de thym frais
- 1 c. à café de sauge frottée
- 470 ml de bouillon de dinde ou de poulet
- 2 gros œufs, battus
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de gros sel
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez le pain de maïs émietté sur une plaque et faites-le griller 10 minutes pour le sécher.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites cuire l'oignon, le céleri et le poivron pendant 8 minutes, jusqu'à tendreté.
- Ajoutez l'ail, le thym et la sauge et faites cuire 1 minute de plus. Retirez du feu.
- Mélangez le pain de maïs grillé et les légumes dans un grand saladier, délicatement pour que le pain de maïs garde un peu de texture.
- Incorporez les œufs au bouillon au fouet et versez sur le mélange en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à ce que tout soit humecté.
- Assaisonnez de sel et de poivre et étalez dans un plat beurré de 23x33 cm, en pressant légèrement.
- Faites cuire à découvert 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré et le centre pris. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Utilisez si possible un pain de maïs cuit dans une poêle en fonte aux bords croustillants. Ces bords dorés, émiettés dans la farce, ajoutent de petites poches de goût grillé.