Américaine · Accompagnement · Facile
Pain de maïs à la poêle
Un pain de maïs à la poêle, beurré et tendre, avec une croûte dorée et croustillante et une mie jamais sèche. Aussi à l'aise à côté d'un chili qu'avec un filet de beurre au miel.
La recette complète en 60 secondes
Pain de maïs à la poêle, en 5 idées
- Préchauffez la poêle avec la matière grasse dedans : la poêle brûlante crée la fameuse croûte.
- Le sucre est le grand débat régional ; cette version en met un peu pour l'équilibre, sans tomber dans le gâteau.
- Le lait fermenté est le secret de la tendreté : il réagit avec le bicarbonate pour une mie moelleuse.
- Ne mélangez pas trop : remuez juste jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent.
- Faites cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et qu'un cure-dent ressorte avec des miettes humides, pas de la pâte liquide.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 150 g de semoule de maïs jaune fine
- 125 g de farine de blé
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 gros œufs
- 240 ml de lait fermenté (babeurre)
- 80 g de beurre doux, fondu et tiédi, plus 1 cuillère à soupe pour la poêle
Comment faire
Préparation
- Placez une poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffez à 200 °C. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle chaude juste avant la cuisson.
- Fouettez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
- Fouettez les œufs, le lait fermenté et les 80 g de beurre fondu dans un second saladier, puis versez dans les ingrédients secs et mélangez juste jusqu'à homogénéité.
- Faites tourner le beurre fondu dans la poêle chaude pour bien l'enduire, puis versez la pâte et lissez le dessus.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper en parts.
Une poêle en fonte fait un pain de maïs parfait pendant des décennies et coûte moins cher que quelques plats à emporter. Les brocantes en regorgent pour quelques euros, il suffit de la culotter et c'est parti.