Américaine · Plat principal · Moyen
Poulet frit à la mode du Sud
Du poulet mariné au lait fermenté, frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et incroyablement croustillante. La pièce maîtresse du repas du dimanche.
La recette complète en 60 secondes
Poulet frit à la mode du Sud, en 5 idées
- La marinade au lait fermenté est ce qui rend le poulet juteux et légèrement acidulé jusqu'à l'os.
- Laisser reposer le poulet enrobé avant la friture aide la panure à bien adhérer.
- Une poêle en fonte garde une chaleur stable, ce qui est essentiel pour une friture régulière.
- Ne surchargez pas la poêle. La température de l'huile chute et la panure devient grasse.
- La viande brune pardonne plus que la viande blanche si la température de l'huile varie.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de morceaux de poulet (cuisses, pilons, blancs)
- 480 ml de lait fermenté (babeurre)
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Huile végétale ou graisse pour la friture
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le poulet dans le lait fermenté mélangé à la sauce piquante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Mélangez la farine avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre dans un plat peu profond.
- Faites chauffer 2,5 cm d'huile dans une poêle en fonte jusqu'à 175 °C.
- Enrobez chaque morceau dans la farine assaisonnée en pressant bien. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites frire en plusieurs fois, 6 à 8 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une température interne de 74 °C.
- Égouttez sur une grille. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour encore plus de croustillant, enrobez deux fois : lait fermenté, farine, lait fermenté à nouveau, puis farine. La panure devient incroyablement irrégulière et croustillante.