Américaine · Plat principal · Moyen
Sandwich aux crab cakes
Des galettes de crabe en morceaux avec de l'Old Bay, poêlées jusqu'à être dorées, dans un pain brioché avec une sauce tartare acidulée. La baie de Chesapeake dans un sandwich.
La recette complète en 60 secondes
Sandwich aux crab cakes, en 5 idées
- La chair de crabe en gros morceaux vaut la dépense. La chair de pinces fonctionne, mais la texture n'est pas la même.
- Le repos des galettes formées au réfrigérateur fait la différence entre un crab cake et un hachis de crabe.
- Manipulez le mélange le moins possible. Les gros morceaux sont tout l'intérêt.
- L'Old Bay est non négociable pour un vrai goût du Maryland.
- Une poêle chaude et de la patience donnent cette croûte bien dorée. Ne les déplacez pas sans cesse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de chair de crabe en gros morceaux, triée
- 80 ml de mayonnaise
- 1 œuf, battu
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 50 g de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 45 g de beurre mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 pains briochés à burger
- 120 ml de sauce tartare
- 4 feuilles de laitue
- 1 tomate, tranchée
Comment faire
Préparation
- Mélangez délicatement la chair de crabe, la mayonnaise, l'œuf, la moutarde de Dijon, l'Old Bay, la Worcestershire, le panko et le persil. Faites attention à ne pas briser les morceaux.
- Formez 4 galettes et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elles se tiennent.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les crab cakes 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds à cœur.
- Toastez les pains dans la même poêle.
- Tartinez les pains de sauce tartare. Ajoutez la laitue, le crab cake et la tomate. Servez chaud.
Triez la chair de crabe à la recherche de fragments de coquille sur une assiette ou une plaque sombre. Le contraste rend les petites coquilles faciles à repérer.