Américaine · Plat principal · Difficile
Étouffée d'écrevisses
Un riche ragoût cajun de queues d'écrevisses étouffées dans une sauce au roux foncé, avec la sainte trinité : oignon, céleri et poivron. Servi sur du riz, c'est la Louisiane dans un bol.
La recette complète en 60 secondes
Étouffée d'écrevisses, en 5 idées
- Ne pressez pas le roux, un roux pâle donne un goût pâle. La couleur beurre de cacahuète est la cible.
- L'oignon, le céleri et le poivron sont la sainte trinité cajun, ne les sautez jamais.
- Ajoutez le bouillon progressivement pour que la sauce reste lisse plutôt que grumeleuse.
- Les queues d'écrevisses sont déjà cuites, alors ajoutez-les à la fin et réchauffez-les doucement pour les garder tendres.
- Le principe de l'étouffée : les écrevisses doivent nager dans la sauce, pas reposer dans une pâte épaisse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de queues d'écrevisses cuites, décortiquées
- 80 g de beurre doux
- 60 g de farine ordinaire
- 1 gros oignon, 2 branches de céleri, 1 poivron vert, le tout en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 500 ml de bouillon de fruits de mer ou de poulet
- 1 cuillère à soupe d'épices cajuns, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de thym séché, 2 feuilles de laurier
- 4 oignons nouveaux (ciboules), tranchés
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 600 g de riz long grain cuit, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une marmite lourde à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire en remuant sans cesse, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le roux prenne la couleur du beurre de cacahuète.
- Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron au roux. Faites cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes fondent.
- Incorporez l'ail, les épices cajuns, le paprika et le thym. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Versez le bouillon lentement, en fouettant pour garder la sauce lisse. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère.
- Incorporez les queues d'écrevisses et laissez mijoter 8 à 10 minutes de plus, juste le temps de les réchauffer.
- Retirez les feuilles de laurier. Incorporez les oignons nouveaux et le persil.
- Servez généreusement sur du riz chaud.
Les queues d'écrevisses surgelées du rayon poissonnerie surgelée sont bien moins chères que les fraîches et fonctionnent parfaitement dans un ragoût comme celui-ci.