Française · Dessert · Moyen
Crème brûlée
Une crème à la vanille soyeuse sous une fine croûte de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Six ingrédients, un chalumeau, l'élégance pure.
La recette complète en 60 secondes
Crème brûlée, en 5 idées
- Le bain-marie est essentiel, il garde la crème soyeuse au lieu de la rendre caoutchouteuse.
- Filtrez la crème pour éliminer les petits morceaux d'œuf cuit et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Un chalumeau de cuisine donne la croûte la plus fine et la plus régulière, le gril du four est irrégulier et risqué.
- Caramélisez juste avant de servir, la croûte ramollit après environ une heure au réfrigérateur.
- Sortez-les quand le centre tremble encore légèrement, la crème finit de prendre en refroidissant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 5 gros jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre, plus un peu pour le dessus
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à café de sucre fin, pour caraméliser
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement, puis laissez infuser 20 minutes hors du feu. Retirez la gousse.
- Fouettez les jaunes, les 100 g de sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse, puis incorporez doucement la crème chaude en fouettant.
- Filtrez la crème dans un pichet, puis répartissez-la dans 6 ramequins placés dans un plat à rôtir.
- Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins et enfournez à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris avec un léger tremblement au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à café de sucre sur chaque crème et caramélisez au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte ambrée. Laissez reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse.
Conservez les blancs d'œufs restants au congélateur pour des meringues ou des omelettes, ils se gardent des mois et vous ne payez aucun gaspillage.