Française · Plat principal · Moyen
Croque-madame
Un sandwich au jambon et au gruyère avec une béchamel crémeuse, gratiné au four et couronné d'un œuf au plat. Le déjeuner ultime des cafés parisiens.
La recette complète en 60 secondes
Croque-madame, en 5 idées
- La béchamel doit être assez épaisse pour s'étaler, pas pour couler.
- Le gruyère fond le plus régulièrement, mais l'emmental fait l'affaire à la rigueur.
- Gratinez près de la résistance pour une croûte dorée uniforme.
- Faites frire les œufs pendant que les sandwiches gratinent pour synchroniser le tout.
- Un croque-monsieur est le même sandwich sans l'œuf.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tranches de pain de campagne épais
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 tranches de jambon
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 240 ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade
- 2 œufs
- Sel et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet et laissez cuire 1 minute.
- Versez lentement le lait en fouettant et laissez mijoter jusqu'à épaississement, puis assaisonnez de muscade, sel et poivre.
- Toastez légèrement les tranches de pain.
- Tartinez de moutarde deux tranches, garnissez-les de jambon et de la moitié du gruyère.
- Couvrez avec les tranches de pain restantes, étalez la béchamel sur le dessus et parsemez du reste de gruyère.
- Passez sous le gril 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré.
- Pendant ce temps, faites frire les œufs au plat.
- Couronnez chaque sandwich d'un œuf au plat et servez.
Un pain de la veille supporte mieux la béchamel qu'un pain frais et mou.