Française · Plat principal · Difficile
Croquetas
Des croquettes de béchamel crémeuse au jambon ou au poulet, frites jusqu'à un croquant doré. La tapa la plus aimée d'Espagne, qui vaut chaque étape.
La recette complète en 60 secondes
Croquetas, en 5 idées
- La béchamel doit être très épaisse, sinon les croquettes éclateront à la friture
- Un repos au frais toute la nuit donne la meilleure forme et la meilleure texture
- Les croquettes au jambon cru sont les classiques, mais le poulet, la morue et les champignons fonctionnent aussi
- Faites frire en petites quantités pour que la température de l'huile ne chute pas
- Le contraste entre l'intérieur crémeux et l'extérieur croustillant, c'est toute la magie
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 60 g de farine
- 480 ml de lait, réchauffé
- 150 g de jambon cru en dés ou de poulet cuit
- Une pincée de noix de muscade
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure
- Huile, pour la friture
Comment faire
Préparation
- Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet, puis ajoutez progressivement le lait chaud jusqu'à épaississement.
- Incorporez le jambon et la muscade. Assaisonnez généreusement.
- Étalez dans un plat et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
- Façonnez en petits boudins, passez-les dans la farine, l'œuf, puis la chapelure.
- Faites frire dans une huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes.
- Égouttez et servez chaud.
Utilisez l'os ou les chutes de votre jambon pour la garniture ; les parures sont bon marché et pleines de goût.