Indienne · Plat principal · Moyen
Dal makhani
Des lentilles noires soyeuses, mijotées doucement avec beurre et crème : le joyau des dals.
La recette complète en 60 secondes
Dal makhani, en 5 idées
- Le long mijotage est non négociable ; il crée la texture crémeuse signature.
- Ne pressez pas les oignons ; leur caramélisation construit la saveur de base.
- Le piment du Cachemire donne la couleur sans une chaleur féroce.
- Il épaissit en reposant, alors détendez-le avec de l'eau en le réchauffant.
- Traditionnellement servi avec un riz jeera ou du naan.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de lentilles noires urad entières
- 50 g de haricots rouges
- 1 oignon, finement haché
- 3 tomates, réduites en purée
- 5 gousses d'ail et 2,5 cm de gingembre, hachés
- 60 g de beurre, plus un peu pour finir
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala et 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le dal et les haricots rouges toute la nuit ; égouttez.
- Faites mijoter dans de l'eau fraîche jusqu'à une tendreté complète, environ 1 heure. Écrasez légèrement.
- Dans une poêle séparée, faites fondre le beurre et faites éclore les graines de cumin.
- Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à un doré profond.
- Incorporez l'ail, le gingembre, la purée de tomates, la poudre de piment et le sel ; faites cuire 10 minutes.
- Mélangez avec le dal et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant souvent.
- Incorporez la crème et le garam masala ; finissez avec une noix de beurre.
Préparez une double quantité ; il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.