Scandinave · Pâtisserie · Difficile
Viennoiserie danoise
Des couches feuilletées et beurrées autour de garnitures sucrées : le classique danois qui a fait aimer la pâte feuilletée au monde entier.
La recette complète en 60 secondes
Viennoiserie danoise, en 5 idées
- Gardez tout froid ; si le beurre fond dans la pâte, vous perdez les couches
- Le repos d'une nuit détend le gluten et améliore la saveur
- Ne surchargez pas la garniture, sinon elle déborde au four
- Un four chaud donne le meilleur gonflement et le meilleur doré
- Congelez les pièces façonnées non cuites et faites cuire depuis l'état congelé pour des matins frais
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 440 g de farine à pain
- 50 g de sucre, 2 et 1/4 cuillères à café de levure instantanée, 1 cuillère à café de sel
- 240 ml de lait froid
- 1 œuf
- 280 g de beurre froid, pour le tourage
- 225 g de fromage frais (cream cheese)
- 50 g de sucre et 1 cuillère à café de vanille, pour la garniture
- Confiture de fruits de votre choix
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait, pour la dorure
- Glaçage au sucre glace, pour finir
Comment faire
Préparation
- Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez 6 minutes. Réfrigérez 1 heure.
- Aplatissez le beurre froid en un carré plat entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez la pâte, enfermez le beurre comme une lettre, et étalez à nouveau. Pliez en trois.
- Réfrigérez 30 minutes et répétez le pliage deux fois de plus, en réfrigérant entre chaque. Laissez reposer toute la nuit.
- Étalez à 6 mm d'épaisseur et coupez en carrés. Ajoutez une cuillerée de garniture au fromage frais et de confiture au centre de chacun.
- Repliez les coins vers le centre ou façonnez à votre goût. Laissez lever 45 minutes jusqu'à ce que ce soit gonflé.
- Badigeonnez de dorure et faites cuire à 200 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à un doré profond. Glacez pendant que c'est tiède.
Le beurre de type européen contient plus de matière grasse et donne des couches plus feuilletées ; il vaut le coup pour une cuisson spéciale.