Italienne · Dessert · Moyen
Glace italienne au chocolat noir
Une glace italienne intensément chocolatée, à la texture dense et fondante. Pour ceux qui trouvent que la plupart des glaces au chocolat ne sont pas assez chocolatées.
La recette complète en 60 secondes
Glace italienne au chocolat noir, en 5 idées
- Le cacao traité à la hollandaise donne la couleur sombre profonde et un goût doux ; le cacao naturel a un goût plus âpre ici.
- Une minuscule pincée de poudre d'espresso (pas assez pour goûter le café) amplifie le chocolat.
- La glace italienne se sert un peu moins froide que la crème glacée, ce qui laisse le chocolat s'épanouir sur la langue.
- Hachez le chocolat finement pour qu'il fonde régulièrement dans le lait chaud.
- Cette base fait aussi un affogato incroyable : versez un espresso chaud sur une boule.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de lait entier
- 240 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 40 g de cacao en poudre traité à la hollandaise
- 115 g de chocolat noir (70 %), haché
- 5 gros jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment faire
Préparation
- Fouettez le lait, la crème, le sucre et le cacao dans une casserole jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange fume.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à fonte complète.
- Fouettez les jaunes avec le sel dans un saladier. Versez lentement le mélange chocolaté chaud en fouettant sans cesse.
- Remettez à feu doux et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère, environ 5 minutes. Ne faites pas bouillir.
- Passez au tamis, incorporez la vanille et réfrigérez complètement, au moins 4 heures.
- Turbinez jusqu'à épaississement, puis congelez 2 heures pour raffermir.
Un bon chocolat compte le plus dans une recette avec si peu d'ingrédients. Achetez la meilleure tablette que vous pouvez vous permettre et oubliez les pépites.