Française · Plat principal · Moyen
Daube provençale
Du bœuf braisé doucement dans du vin rouge avec des olives et des herbes, jusqu'à ce qu'il s'abandonne. La réponse provençale au plat réconfortant.
La recette complète en 60 secondes
Daube provençale, en 5 idées
- La marinade d'une nuit est ce qui distingue la daube d'un ordinaire bœuf mijoté.
- Les gros cubes restent juteux pendant le long braisage ; les petits morceaux se dessèchent.
- Traditionnellement cuite dans une daubière, un récipient scellé avec de la pâte, mais une cocotte en fonte fonctionne parfaitement.
- Comme tous les braisés, elle est meilleure le deuxième jour.
- Les olives entrent tard pour garder leur forme et leur piquant saumuré.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
- 480 ml de vin rouge
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 150 g d'olives noires
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Faites mariner le bœuf dans le vin avec l'oignon, les carottes et l'ail, toute la nuit au réfrigérateur.
- Retirez le bœuf, séchez-le et faites-le saisir dans l'huile d'olive dans une cocotte, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes. Versez la marinade avec tous ses légumes et le bouillon.
- Ajoutez le bouquet garni, portez à frémissement, puis couvrez et braisez à 165 °C pendant 2 h 30 à 3 heures.
- Incorporez les olives pendant les 30 dernières minutes.
- Écumez la graisse, ajustez l'assaisonnement et servez sur des nouilles aux œufs ou une purée de pommes de terre.
Utilisez un vin que vous boiriez, mais pas un vin cher. Le braisé mérite mieux qu'un vin de cuisson et moins que votre meilleure bouteille.