Américaine · Entrée · Facile
Œufs mimosa
Une garniture crémeuse au jaune d'œuf pochée dans des moitiés de blanc tendres, finie avec une pincée de paprika et une touche de piquant. La bouchée de fête rétro qui disparaît en premier de tous les plateaux.
La recette complète en 60 secondes
Œufs mimosa, en 5 idées
- Commencez avec des œufs un peu plus vieux, ils s'écalent bien plus proprement que les œufs frais de la ferme.
- Coupez les jaunes finement et écrasez-les bien lisses avant d'ajouter quoi que ce soit de liquide, les grumeaux sont l'ennemi.
- La moutarde de Dijon bat la moutarde jaune ici pour un goût plus rond et moins vinaigré.
- Une poche à douille donne ce tourbillon classique ; un sac à fermeture zip au coin coupé marche tout aussi bien.
- Garnissez-les juste avant de servir pour que les blancs restent fermes et la garniture bien dressée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 0,5 cuillère à café de paprika fumé, plus un peu pour saupoudrer
- 0,25 cuillère à café d'ail en poudre
- 0,25 cuillère à café de sel de mer fin
- 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
Comment faire
Préparation
- Placez les œufs dans une casserole et couvrez d'eau froide sur environ 2,5 cm. Portez à gros bouillons, puis couvrez, retirez du feu et laissez reposer 12 minutes.
- Égouttez les œufs et transférez-les directement dans un bol d'eau glacée. Laissez refroidir 10 minutes, puis écalez sous l'eau courante.
- Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. Faites délicatement sortir les jaunes dans un petit bol et disposez les blancs, face coupée vers le haut, sur un plat de service.
- Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir une texture complètement lisse, puis incorporez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre jusqu'à crémeux.
- Remplissez les moitiés de blanc à la cuillère ou à la poche, en formant un généreux dôme.
- Saupoudrez de paprika supplémentaire et parsemez de ciboulette. Réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir.
Achetez les œufs une semaine à l'avance pour cette recette. Des œufs un peu plus vieux sont moins chers au comptoir des réductions et s'écalent à merveille, donc moins de blancs déchirés et zéro gaspillage.