#Éthiopienne #Plat principal #Moyen
Doro wat
Le ragoût de poulet de fête éthiopien : des oignons fondus jusqu'à la douceur, un berbere ardent et du beurre épicé niter kibbeh, terminé par des œufs et mangé avec de l'injera.
La recette complète en 60 secondes
Doro wat, en 5 idées
- Les oignons cuisent d'abord sans matière grasse, longuement et doucement, jusqu'à fondre en base douce du ragoût. Cette étape est le plat.
- Le berbere est l'âme. Un mélange de piment profond et complexe, que l'on fait fleurir dans la base d'oignon pour que sa chaleur s'arrondisse et réchauffe.
- Le niter kibbeh, beurre mijoté avec des épices puis filtré. Il porte des saveurs qu'aucun beurre nature ni aucune huile ne peuvent imiter.
- Les œufs mijotent dans la sauce à la fin. Entiers et pelés, ils s'imprègnent du berbere jusqu'à ce que leurs blancs rosissent.
- L'injera est l'assiette et le couvert. Si vous ne pouvez pas la faire, un pain plat tiède et du riz porteront tout de même un excellent wat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 livres de cuisses et hauts de cuisse de poulet
- 3 gros oignons, finement hachés
- 1/3 tasse de niter kibbeh ou de beurre
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1/4 tasse de mélange d'épices berbere
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 œufs, durs et pelés
- 1 citron, pressé
- Injera ou pain plat, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez le poulet avec le jus de citron et du sel et réservez. Cuisez les oignons dans une cocotte lourde et sèche, à feu moyen doux, en remuant souvent, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres, doux et réduits de moitié.
- Ajoutez le niter kibbeh, l'ail et le gingembre et cuisez 5 minutes, jusqu'à ce que le parfum se dégage.
- Incorporez le berbere et le concentré de tomate et cuisez 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile fonce et que les épices sentent le grillé, pas le cru.
- Ajoutez le bouillon et le poulet avec ses jus. Mijotez doucement, à couvert, pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse et d'un rouge brillant.
- Pratiquez des entailles peu profondes dans les œufs durs et déposez-les dans la sauce. Mijotez 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur et teintés de sauce.
- Laissez reposer 10 minutes. Servez sur ou avec de l'injera, un œuf par personne, la sauce versée à la cuillère sur le tout.
Faites votre niter kibbeh une fois et gardez-le au réfrigérateur : un beurre mijoté à la cardamome, au fenugrec et au curcuma transforme aussi de simples lentilles et des légumes verts.