Française · Plat principal · Difficile
Canard à l'orange
Un canard rôti à la peau croustillante, nappé d'une sauce à l'orange brillante et douce-amère. Un classique français qui mérite sa réputation.
La recette complète en 60 secondes
Canard à l'orange, en 5 idées
- Piquer la peau permet à la graisse de fondre et de s'écouler. C'est tout le secret.
- Videz la graisse deux fois pendant la cuisson pour une peau au croustillant maximal.
- Caramélisez le sucre lentement. Un sucre brûlé est irrécupérable.
- Laissez toujours reposer le canard avant de le découper.
- Gardez la graisse de canard rendue. C'est de l'or liquide pour les pommes de terre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 canard entier (environ 2,3 kg)
- Sel et poivre
- 240 ml de jus d'orange frais
- Le zeste de 2 oranges
- 100 g de sucre
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 360 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Des quartiers d'orange, pour servir
Comment faire
Préparation
- Piquez la peau du canard partout avec une fourchette, frottez avec du sel et du poivre, et faites rôtir à 180 °C, poitrine vers le haut, pendant environ 1 h 45, en vidant la graisse deux fois.
- Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit ambré. Ajoutez le vinaigre avec précaution et remuez.
- Ajoutez le jus d'orange, le zeste et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
- Incorporez le beurre et le Grand Marnier au fouet. Assaisonnez selon le goût.
- Laissez reposer le canard 15 minutes, découpez-le et nappez de sauce.
- Servez avec des quartiers d'orange.
Un canard entier nourrit généreusement quatre personnes et coûte moins cher au kilo que des magrets. La graisse récupérée est un bonus.