Française · Dessert · Moyen
Éclair
Des coques dorées et croustillantes garnies d'une crème vanillée soyeuse et couronnées de chocolat brillant. Le classique de la pâtisserie, plus facile qu'il n'y paraît.
La recette complète en 60 secondes
Éclair, en 5 idées
- Ajouter la farine d'un coup donne la pâte à choux la plus lisse
- Des œufs à température ambiante s'incorporent régulièrement et évitent que la pâte ne se sépare
- Pocher des lignes droites demande un essai d'entraînement, puis cela devient naturel
- Percer les coques les empêche de ramollir en refroidissant
- Le glaçage au chocolat prend mieux sur des éclairs complètement refroidis
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait entier
- 110 g de beurre doux, en cubes
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 150 g de farine ordinaire
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 300 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120 g de chocolat noir, haché
Comment faire
Préparation
- Préparez d'abord la crème. Faites chauffer 300 ml de crème jusqu'à ce qu'elle fume, puis incorporez le sucre glace et la vanille en fouettant. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et froide, au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et chemisez une plaque de papier cuisson.
- Mettez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen et portez à forte ébullition.
- Ajoutez toute la farine d'un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache de la casserole, environ 2 minutes.
- Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un en battant, en veillant à ce que chacun soit entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être brilliante et tomber lentement de la cuillère.
- Pochez des doigts de pâte de 12 cm sur la plaque, bien espacés. Lissez les pointes avec un doigt humide.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les coques soient bien dorées et fermes. Percez chaque coque avec une brochette pour laisser la vapeur s'échapper, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Fendez chaque coque, garnissez généreusement de crème vanillée froide, faites fondre le chocolat et étalez le sur le dessus, puis laissez prendre 20 minutes avant de servir.
Sautez la gousse de vanille et utilisez un bon extrait de vanille pour la garniture. Les gousses coûtent cinq fois plus cher et la différence disparaît sous le glaçage au chocolat.