Lait de poule
Un vrai lait de poule, cuit doucement en une crème et refroidi jusqu'à ce qu'il coule comme du velours, avec de la noix de muscade fraîche râpée dessus. Il a le goût des fêtes elles-mêmes, et il se garde des jours au réfrigérateur.
La recette complète en 60 secondes
Lait de poule, en 5 idées
- Cuisez-le, ne vous contentez pas de le mélanger. Une base de crème cuite doucement est plus sûre, plus soyeuse et plus riche qu'une base crue, et elle se garde des jours plutôt que des heures.
- Tempérez les jaunes lentement. Un mince filet de lait chaud, en fouettant sans arrêt, est toute la différence entre une crème et des œufs brouillés sucrés.
- La muscade doit être fraîche. La muscade déjà moulue ne peut pas rivaliser avec une noix entière râpée sur le moment. C'est le parfum de toute la boisson.
- Le temps est un ingrédient. Une nuit au réfrigérateur laisse les parfums se marier et la texture devenir velours ; le lait de poule du lendemain bat honnêtement celui du jour même.
- Les spiritueux sont un assaisonnement, pas le sujet. Une dose modérée de bourbon ou de rhum brun approfondit tout ce qu'il y a dessous, mais la boisson doit garder le goût du lait de poule.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs, gros
- 1/2 tasse de sucre
- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée, et plus pour servir
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 3/4 tasse de bourbon ou de rhum brun (facultatif)
- Crème fouettée, pour servir
Comment faire
Préparation
- Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et tombe en rubans, environ 2 minutes.
- Mélangez le lait, la crème, la muscade et le sel dans une casserole à feu moyen. Faites chauffer jusqu'à ce que cela fume, avec de petites bulles sur les bords, environ 160°F (71°C). Ne laissez pas bouillir.
- En fouettant les jaunes sans arrêt, versez le lait chaud en un filet lent et fin. C'est le tempérage, et il ne peut pas être précipité. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour napper le dos de la cuillère, 170 à 175°F (77 à 79°C), environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu dès que vous y êtes.
- Filtrez la crème à travers une passoire fine dans un pichet. Incorporez la vanille et le bourbon ou le rhum, si vous en mettez. Couvrez et refroidissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 4 heures et idéalement toute la nuit ; elle épaissira encore en refroidissant.
- Servez très froid dans de petites tasses ou des verres, avec une cuillerée de crème fouettée et un râpage frais de muscade sur chacun.
Si la crème va quelques degrés trop loin et devient granuleuse, mixez-la 20 secondes et filtrez-la à nouveau : elle redevient soyeuse presque à tous les coups.