Italienne · Plat principal · Moyen
Aubergines à la parmigiana
Des aubergines panées croustillantes en couches avec de la marinara et de la mozzarella fondante, gratinées jusqu'à bouillonner.
La recette complète en 60 secondes
Aubergines à la parmigiana, en 5 idées
- <strong>Une grille bat le papier absorbant.</strong> Les tranches frites sur du papier absorbant cuisent à la vapeur en dessous et ramollissent. Une grille métallique laisse l'air circuler.
- <strong>Une sauce fine, pas épaisse.</strong> Une marinara liquide fait glisser la panure. Utilisez une sauce épaisse ou faites réduire la vôtre d'abord.
- <strong>La mozzarella fraîche fond mieux.</strong> Celle à faible humidité convient, mais la fraîche donne ces belles mares crémeuses.
- <strong>Au four plutôt que frites, pour plus léger.</strong> Les tranches panées cuites à 220 °C avec un spray d'huile sont moins riches mais toujours excellentes.
- <strong>Ça se réchauffe très bien.</strong> Les restes du lendemain, réchauffés au four, sont peut-être même meilleurs que frais.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 grosses aubergines, coupées en rondelles de 1 cm
- 2 cuillères à soupe de sel, pour dégorger
- 500 ml de sauce marinara
- 450 g de mozzarella fraîche, coupée en tranches
- 100 g de parmesan râpé, divisé
- 125 g de farine tout usage
- 3 gros œufs, battus
- 120 g de chapelure italienne
- 120 ml d'huile d'olive, pour la friture
- 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
Comment faire
Préparation
- Disposez les tranches d'aubergine sur des plaques et salez généreusement les deux faces. Laissez reposer 30 minutes. Vous verrez des perles d'humidité se former. Épongez complètement avec des torchons.
- Préchauffez le four à 190 °C. Préparez un poste de panure : la farine dans un plat, les œufs battus dans un autre, la chapelure dans un troisième.
- Passez chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant pour que la panure adhère.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches par fournées jusqu'à un doré profond, environ 3 minutes par face. Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour qu'elles restent croustillantes.
- Étalez une fine couche de marinara dans un plat de 23x33 cm. Disposez en couches l'aubergine, la sauce, la mozzarella et une pincée de parmesan. Répétez. Terminez avec la sauce et le reste du parmesan.
- Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré sur le dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se figent.
- Parsemez de basilic frais sur le dessus.
<strong>Ne sautez pas le dégorger.</strong> Cela retire le liquide amer et fait s'affaisser la texture spongieuse pour que l'aubergine frie croustillante au lieu de devenir de la bouillie.