Américaine · Petit-déjeuner · Difficile
Œufs Bénédicte
Des œufs pochés et une hollandaise soyeuse sur du bacon canadien, sur un muffin anglais grillé. La royauté du brunch.
La recette complète en 60 secondes
Œufs Bénédicte, en 5 idées
- <strong>Gardez la hollandaise chaude, pas chaude.</strong> Trop de chaleur brouille les jaunes. Si elle tranche, incorporez une cuillerée d'eau chaude en fouettant pour la rattraper.
- <strong>Le vinaigre aide, le tourbillon est facultatif.</strong> Une cuillère à soupe de vinaigre raffermit les blancs plus vite. Le tourbillon fait joli mais les œufs frais n'en ont pas besoin.
- <strong>Grillez les muffins dans le beurre.</strong> Cela prend 2 minutes de plus et ajoute une richesse que les muffins grillés à sec ne peuvent pas égaler.
- <strong>Assemblez à la dernière seconde.</strong> Ayez tout prêt avant que les œufs ne partent. Un Bénédicte passe de parfait à tiède en 3 minutes.
- <strong>Changez le bacon.</strong> Le saumon fumé donne des œufs Royale, les épinards sautés donnent des œufs Florentine. La méthode est la même.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 gros œufs, très frais
- 2 muffins anglais, coupés en deux
- 4 tranches de bacon canadien
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 3 jaunes d'œufs
- 115 g de beurre, fondu et chaud
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 de cuillère à café de sel casher
- Une pincée de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de beurre, pour griller
- Ciboulette hachée, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préparez d'abord la hollandaise pour qu'elle reste chaude. Fouettez les jaunes, le jus de citron et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent légèrement.
- Placez le bol sur une eau à peine frémissante (sans qu'il la touche). Versez le beurre fondu chaud goutte à goutte au début, en fouettant constamment, puis en filet lent jusqu'à épaississement et brillance.
- Incorporez le Cayenne en fouettant. Goûtez pour le citron et le sel. Gardez au chaud (pas chaud) en posant le bol sur l'eau chaude, hors du feu. Si elle épaissit trop, incorporez une cuillère à café d'eau chaude en fouettant.
- Portez une large marmite d'eau à léger frémissement avec le vinaigre. Cassez chaque œuf d'abord dans une petite tasse.
- Tourbillonnez doucement l'eau, glissez les œufs un ou deux à la fois et pochez 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Sortez les avec une écumoire.
- Pendant ce temps, grillez les muffins anglais dans le beurre jusqu'à dorure. Réchauffez le bacon canadien dans la même poêle jusqu'à légère dorure des deux côtés.
- Assemblez : moitié de muffin, bacon canadien, œuf poché. Nappez généreusement chaque œuf de hollandaise.
- Finissez avec de la ciboulette et servez aussitôt. La hollandaise n'attend personne.
<strong>Les œufs frais pochent proprement, les vieux partent en filaments.</strong> Les blancs d'un œuf frais tiennent fermement autour du jaune. Vérifiez la date ; c'est le plat où cela compte le plus.