Italienne · Petit-déjeuner · Facile
Œufs au purgatoire
Des œufs pochés dans une poêle bouillonnante de sauce tomate épicée, finis avec du parmesan et du pain croustillant pour saucer.
La recette complète en 60 secondes
Œufs au purgatoire, en 5 idées
- Les œufs continuent de cuire dans la sauce chaude hors du feu ; retirez-les quand les jaunes semblent encore coulants.
- Ajustez les flocons de piment à votre tolérance ; le plat doit réchauffer, pas punir.
- Une cuillerée de ricotta déposée sur le dessus adoucit le piquant et ajoute du crémeux.
- C'est un repas dans une seule poêle, donc presque pas de vaisselle.
- La sauce de la veille se réchauffe à merveille ; cassez simplement des œufs frais au moment de servir.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 4 à 6 gros œufs
- 25 g de parmesan râpé
- Feuilles de basilic frais
- Pain croustillant, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes.
- Ajoutez l'ail et les flocons de piment ; faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Versez les tomates concassées, le sel et le poivre. Laissez mijoter 12 minutes, jusqu'à un léger épaississement.
- Creusez de petits puits dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun.
- Couvrez et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes bougent encore.
- Parsemez de parmesan et de basilic et servez directement dans la poêle avec du pain croustillant.
Cassez chaque œuf dans une petite tasse d'abord, puis glissez-le dans la sauce. Un mauvais œuf ne ruine jamais toute la poêle.