Allemande · Plat principal · Moyen
Eisbein (jarret de porc)
L'emblématique jarret de porc de Berlin : saumuré, mijoté jusqu'à fondre, puis rôti pour une peau croustillante, servi avec de la choucroute et des pois.
La recette complète en 60 secondes
Eisbein (jarret de porc), en 5 idées
- La méthode en deux temps (mijoter puis rôtir) donne une viande tendre et une peau croustillante
- Incisez légèrement la peau avant de rôtir pour l'aider à croustiller
- Les baies de genièvre apportent le parfum germanique classique au bouillon
- Gardez le liquide de cuisson ; il fait une base incroyable pour une soupe aux haricots
- La moutarde est obligatoire, pas facultative
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 jarrets de porc (environ 680 g chacun), saumurés si possible
- 2,4 litres d'eau
- 2 oignons, coupés en quatre
- 3 carottes, en gros morceaux
- 2 feuilles de laurier
- 8 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 700 g de choucroute, égouttée
- 400 g de pois cassés cuits ou de purée de pois
Comment faire
Préparation
- Si les jarrets ne sont pas déjà saumurés, faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau salée au réfrigérateur.
- Placez les jarrets dans une grande cocotte avec l'eau, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le genièvre, le sel et les grains de poivre. Portez à frémissement.
- Faites cuire doucement 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre sans se défaire.
- Préchauffez le four à 220 °C. Placez les jarrets sur une grille au-dessus d'un plat et rôtissez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Pendant ce temps, réchauffez la choucroute dans un peu du bouillon de cuisson.
- Servez les jarrets avec la choucroute et la purée de pois, avec de la moutarde à côté.
Les jarrets de porc sont l'un des morceaux les moins chers chez le boucher ; c'est un festin pour très peu d'argent.