Mexicaine · Accompagnement · Facile
Elote (maïs grillé à la mexicaine)
Du maïs grillé à la flamme, tartiné de mayonnaise crémeuse, de cotija salé, de piment et de citron vert. Le meilleur de la cuisine de rue mexicaine.
La recette complète en 60 secondes
Elote (maïs grillé à la mexicaine), en 5 idées
- <strong>Le cotija n'a pas de remplaçant.</strong> Il est sec, salé et friable. Le parmesan dépannera à la rigueur, mais le goût ne sera pas le même.
- <strong>La mayonnaise va sur le maïs chaud.</strong> Sur du maïs froid, elle ne fondra pas et vous obtiendrez des paquets au lieu d'un enrobage lisse.
- <strong>L'esquites est la version sans l'épi.</strong> Détachez les grains, mélangez tout dans un verre. Mêmes saveurs, plus facile à manger en marchant.
- <strong>Le beurre marche aussi.</strong> Certains vendeurs utilisent du beurre à la place de la mayonnaise. Essayez les deux et choisissez votre camp.
- <strong>Gardez la feuille comme poignée.</strong> Si votre maïs vient avec ses feuilles, repliez-les sans les détacher. Une prise instantanée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 épis de maïs, feuilles et soies retirées
- 60 ml de mayonnaise
- 50 g de fromage cotija émietté
- 1 cuillère à café de poudre de piment, plus un peu pour saupoudrer
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer un gril à feu vif, ou réglez un brûleur à gaz sur flamme vive. Il faut une vraie grillade, pas une cuisson douce.
- Placez le maïs directement sur les grilles ou au-dessus de la flamme. Tournez toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits partout, environ 8 à 10 minutes au total.
- Pendant que le maïs est chaud, badigeonnez généreusement chaque épi de mayonnaise. La chaleur la fait fondre en un enrobage crémeux.
- Roulez chaque épi dans le cotija émietté, en pressant légèrement pour qu'il colle à la mayonnaise.
- Saupoudrez de poudre de piment et d'une pincée de sel. Parsemez de coriandre.
- Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert. Pressez généreusement sur chaque épi juste avant de manger.
<strong>Les parties grillées sont du goût, pas du brûlé.</strong> Ces taches noircies sont des sucres caramélisés. Si votre maïs est juste jaune et cuit à la vapeur, montez le feu et laissez-le plus longtemps.