Empanadas
Des chaussons dorés, pliés à la main, avec une garniture de bœuf juteuse parsemée d'olives, de Tucumán à votre cuisine : le pli repulgue est plus facile qu'il n'en a l'air et retient chaque goutte.
La recette complète en 60 secondes
Empanadas, en 5 idées
- La garniture cuit d'abord et refroidit. Une garniture chaude fait fondre la graisse de la pâte et fait éclater les empanadas dans la friteuse ou le four.
- Le suif de bœuf dans la pâte est la richesse traditionnelle. Le beurre ou le saindoux conviennent aussi et gardent la croûte feuilletée.
- Le repulgue, ce bord en corde tressée, est un sceau et une signature. Douze petits plis, toujours dans le même sens.
- L'olive et un peu de cumin sont la voix argentine de la garniture. Les versions sucrées existent, mais le bœuf salé est l'icône.
- Frire pour la cloque classique, cuire au four pour la version du soir de semaine. Les deux sont corrects quelque part en Argentine.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de suif de bœuf ou de beurre, fondu
- 1 c. à café de sel fin
- 3/4 tasse d'eau tiède
- 1 livre de bœuf haché
- 1 oignon, finement émincé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 tasse d'olives vertes, hachées
- 2 œufs durs, hachés
- Huile, si vous faites frire
Comment faire
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, incorporez le suif fondu et l'eau tiède, et pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer, couverte, 30 minutes.
- Cuisez la garniture : faites fondre l'oignon dans un peu de suif, ajoutez le bœuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, et faites frire jusqu'à cuisson juste à point. Hors du feu, incorporez les olives et l'œuf. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez.
- Étalez la pâte finement et découpez 12 ronds, d'environ 5 pouces de diamètre.
- Posez une cuillerée bombée de garniture sur chaque rond. Humectez le bord, repliez en deux et scellez à la fourchette ou par un pli repulgue, en pinçant et repliant le bord sur lui-même par petites étapes.
- Pour frire : chauffez 2 pouces d'huile à 350 °F (175 °C) et faites frire par fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour cuire au four : badigeonnez de dorure à l'œuf et enfournez à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes.
- Égouttez sur une grille, laissez reposer 5 minutes (la garniture est fondante), et servez chaud, avec du chimichurri si vous en avez.
Gardez les ronds découpés et les empanadas terminées sous un torchon humide pendant le travail : des bords desséchés ne se scellent pas, et des empanadas mal scellées fuient dans l'huile.