Espagnole · Plat principal · Moyen
Fabada asturiana
Le copieux ragoût de haricots blancs des Asturies, avec chorizo, morcilla et porc. Riche, fumé, fait pour les froides journées de montagne.
La recette complète en 60 secondes
Fabada asturiana, en 5 idées
- La fabada ne se presse jamais ; le mijotage doux garde les haricots entiers et crémeux
- Ajouter de l'eau froide pendant la cuisson (l'asustar) arrête l'ébullition et attendrit les haricots
- Le compango, le trio de viandes, est ce qui en fait une fabada
- Elle a toujours meilleur goût le lendemain
- C'est le réconfort hivernal dans sa forme la plus sérieuse
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de fabes secs ou de gros haricots de Lima, trempés toute la nuit
- 225 g de chorizo espagnol
- 225 g de morcilla (boudin noir espagnol)
- 225 g de poitrine de porc ou de panceta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Eau, pour couvrir
Comment faire
Préparation
- Couvrez les haricots trempés d'eau fraîche dans une grande cocotte.
- Ajoutez l'oignon entier, l'ail et toutes les viandes.
- Portez à petit mijotage en écumant la mousse.
- Faites cuire au feu le plus doux pendant 2 h à 2 h 30, en ajoutant de l'eau froide au besoin.
- Retirez les viandes, tranchez-les et remettez-les dans la cocotte.
- Assaisonnez de paprika fumé et de sel. Laissez reposer 30 minutes avant de servir.
De gros haricots de Lima secs conviennent très bien si vous ne trouvez pas de fabes, pour une fraction du prix d'importation.