Méditerranéenne · En-cas · Moyen
Falafels
Des beignets de pois chiches croustillants, mouchetés d'herbes, à l'intérieur vert et moelleux. La règle unique : ne jamais utiliser de pois chiches en boîte.
La recette complète en 60 secondes
Falafels, en 5 idées
- <strong>Gardez une texture grossière.</strong> On veut des morceaux visibles de pois chiche et d'herbes, pas une pâte lisse. Mixez par pulsations, sans garder le bouton enfoncé.
- <strong>Le repos au réfrigérateur compte.</strong> Une heure au frais raffermit la préparation pour que les boules tiennent leur forme dans l'huile chaude.
- <strong>180 °C, pas plus chaud.</strong> Trop chaud et l'extérieur brûle avant que l'intérieur cuise. Trop froid et ils absorbent l'huile et deviennent gras.
- <strong>Le bicarbonate se met juste avant la friture.</strong> Il réagit avec l'humidité et crée l'intérieur léger et moelleux. Ne l'ajoutez pas la veille.
- <strong>Congelez les extras.</strong> Les falafels formés mais non frits se congèlent très bien. Faites-les frire directement congelés, en ajoutant 1 minute de cuisson.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de pois chiches secs, trempés toute la nuit (pas en boîte)
- 25 g de feuilles de persil frais, bien tassées
- 25 g de feuilles de coriandre fraîche, bien tassées
- 4 oignons nouveaux, grossièrement hachés
- 3 gousses d'ail
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches ou de farine de blé
- 1 litre d'huile végétale, pour la friture
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau froide pendant 12 à 24 heures. Ils vont à peu près doubler de volume. Égouttez soigneusement et séchez très bien.
- Mettez les pois chiches, le persil, la coriandre, les oignons nouveaux et l'ail dans un robot culinaire. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques petits morceaux. Ne réduisez pas en purée lisse.
- Versez dans un saladier et incorporez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre, le bicarbonate et la farine. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour que la préparation se raffermisse.
- Testez d'abord un falafel : formez une boule de la taille d'une noix et faites-la frire. Si elle tient, c'est bon. Si elle se défait, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C. Formez la préparation en boules ou en petites galettes d'environ 4 cm.
- Faites frire par lots pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants partout.
- Égouttez sur une grille. Servez chaud dans un pain pita avec du houmous, du tahini et des pickles, ou sur une salade.
<strong>Les pois chiches en boîte ruineront cette recette.</strong> Ils sont trop humides et trop mous. Les falafels se déferont dans l'huile à tous les coups. Secs et trempés, c'est non négociable.