Brésilienne · Plat principal · Moyen
Feijoada
Le ragoût national du Brésil aux haricots noirs, mijoté pendant des heures avec du porc jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et soyeux.
La recette complète en 60 secondes
Feijoada, en 5 idées
- <strong>Faites tremper les haricots toute la nuit.</strong> Des haricots non trempés cuisent de façon inégale et prennent une éternité. Le trempage est du temps passif qui rapporte.
- <strong>Écumez la mousse.</strong> La première ébullition rejette une mousse qui trouble le bouillon et peut avoir un goût amer. Écumez-la complètement.
- <strong>Les tranches d'orange tranchent la richesse.</strong> Cela semble étrange et c'est essentiel. L'acidité vive contre le porc riche est l'équilibre traditionnel.
- <strong>Les choux verts à part, pas dedans.</strong> Des légumes verts rapidement sautés restent vifs contre le ragoût sombre. Les cuire dedans rend le tout boueux.
- <strong>Nourrit une foule avec bonheur.</strong> Cela fait une énorme marmite et se réchauffe parfaitement. C'est de la nourriture de fête par conception.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de haricots noirs secs
- 450 g d'épaule de porc, coupée en morceaux
- 225 g de saucisse fumée, coupée en tranches
- 115 g de bacon, haché
- 2 oignons, hachés
- 6 gousses d'ail, hachées
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- Riz blanc, pour servir
- 2 bottes de feuilles de chou vert (couve), émincées
- 2 oranges, coupées en tranches
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide. Égouttez et rincez.
- Couvrez les haricots d'eau fraîche dans une grande marmite épaisse. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- Pendant ce temps, faites dorer l'épaule de porc dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Ajoutez le bacon et la saucisse et faites cuire 5 minutes de plus.
- Faites fondre les oignons dans le gras rendu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Incorporez l'ail pendant 1 minute.
- Ajoutez les viandes, les oignons et les feuilles de laurier aux haricots. Laissez mijoter 2 heures de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit épais et les haricots crémeux.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Le ragoût doit être riche et bien salé.
- Servez sur du riz blanc avec des feuilles de chou vert sautées et des tranches d'orange à part.
<strong>Trois heures, ce n'est pas une suggestion.</strong> La magie opère dans la dernière heure, quand les haricots se défont et que le bouillon devient soyeux. Se presser donne des haricots dans de l'eau.