Espagnole · Plat principal · Moyen
Fideuà
La paella aux pâtes de Valence. De courtes pâtes toastées cuites dans un riche bouillon de fruits de mer, avec crevettes, moules et calamars. Tout le théâtre de la paella, sans le riz.
La recette complète en 60 secondes
Fideuà, en 5 idées
- Toaster les pâtes d'abord est non négociable, c'est ce qui donne à la fideuà sa profondeur de noisette caractéristique.
- Utilisez un bouillon chaud pour que la cuisson ne s'arrête jamais, un liquide froid ruine le timing.
- Ne remuez pas après l'ajout du bouillon, vous voulez une légère croûte au fond, comme pour la paella.
- Des cheveux d'ange cassés ou des spaghettis fins font très bien l'affaire si vous ne trouvez pas de fideos.
- Une cuillerée d'aïoli à l'ail sur le dessus est la touche traditionnelle, ne la sautez pas.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 300 g de fideos (pâtes courtes et fines)
- 12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 12 moules, lavées et grattées
- 200 g d'anneaux de calamars
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 oignon, finement coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, râpées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de filaments de safran
- 80 ml d'huile d'olive
- Persil frais et quartiers de citron, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella à feu moyen et faites toaster les fideos en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Retirez et réservez.
- Dans la même poêle, faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail, la tomate râpée et le paprika fumé. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange fonce, environ 5 minutes.
- Remettez les pâtes toastées dans la poêle et mélangez pour les enrober de sofrito.
- Versez le fumet de poisson chaud avec le safran et portez à ébullition. Baissez à frémissement et laissez cuire 8 minutes sans remuer.
- Disposez les calamars, les crevettes et les moules dans les pâtes. Faites cuire 6 à 8 minutes de plus, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et le liquide absorbé.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron et l'aïoli.
Achetez les fruits de mer le jour des promotions et congelez-les ; la fideuà est indulgente et les crevettes congelées puis décongelées y fonctionnent à merveille.