Française · Pâtisserie · Moyen
Financiers
De petits gâteaux aux amandes avec du beurre noisette et des bords croustillants, nommés pour leur forme de lingot d'or. Les financiers du goûter parisien.
La recette complète en 60 secondes
Financiers, en 5 idées
- Le beurre noisette est l'âme du financier ; ne le remplacez pas par du beurre simplement fondu.
- La pâte se garde 3 jours au réfrigérateur, vous pouvez donc cuire des financiers frais à la demande.
- Ils sont traditionnellement rectangulaires comme des lingots d'or, mais des moules à muffins marchent très bien.
- Servez-les légèrement tièdes ; les bords doivent être croustillants et le centre moelleux.
- Ajoutez une framboise ou une fine tranche de poire dans chaque moule avant la cuisson pour une version bijou.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 115 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine tout usage
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne ambré et parfumé de noisette, environ 5 minutes. Laissez tiédir un peu.
- Fouettez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporez les blancs d'œufs et la vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le beurre noisette.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 190 °C. Remplissez des moules à financiers ou à muffins beurrés aux trois quarts.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir brièvement et démoulez.
Gardez les jaunes restants après avoir séparé les blancs ; ils enrichissent les crèmes, la carbonara ou les œufs brouillés du lendemain.