Mexicaine · Plat principal · Moyen
Tacos au poisson
Du poisson en beignet croustillant, glissé dans des tortillas de maïs chaudes avec une salade de chou croquante, de la crème et du citron vert. Le soleil de la Basse-Californie à chaque bouchée.
La recette complète en 60 secondes
Tacos au poisson, en 5 idées
- Une pâte glacée qui rencontre une huile chaude, voilà ce qui rend la croûte incroyablement croustillante
- Une grille garde les dessous croustillants ; le papier absorbant les ramollit
- Les tortillas de maïs sont traditionnelles et leur goût tient tête au poisson frit
- La crème au chipotle (crème fraîche plus adobo) est la garniture classique de la Basse-Californie
- N'importe quel poisson blanc ferme convient ; même les crevettes sont excellentes dans la même pâte
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de cabillaud ou de flétan, coupé en lanières
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 240 ml de bière blonde bien froide ou d'eau pétillante
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile, pour la friture
- 12 tortillas de maïs
- 150 g de chou émincé
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 2 citrons verts, en quartiers
- Coriandre et sauce piquante, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le cumin, le paprika, le sel et la bière bien froide pour former une pâte à beignets.
- Faites chauffer 5 cm d'huile à 175 °C.
- Trempez les lanières de poisson dans la pâte et faites frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur une grille.
- Mélangez le chou avec un trait de citron vert et du sel.
- Réchauffez les tortillas directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche.
- Composez les tacos : poisson, salade de chou, crème, coriandre, citron vert et sauce piquante.
Achetez le paquet familial de tortillas et congelez-les par piles de 6 avec du papier cuisson entre elles ; elles décongèlent en quelques minutes.