Espagnole · Dessert · Moyen
Flan
Crème au caramel soyeuse qui se démoule avec une rivière de sauce ambrée.
La recette complète en 60 secondes
Flan, en 5 idées
- <strong>Le bain-marie est obligatoire.</strong> Il garde une chaleur douce et régulière. Sans lui, la crème caille et devient caoutchouteuse.
- <strong>Filtrez la crème.</strong> Verser à travers une passoire fine retient les chalazes et les bulles pour une texture parfaitement soyeuse.
- <strong>Ambré, pas foncé.</strong> Retirez le caramel quand il a la couleur du miel. Plus foncé, il devient amer ; plus clair, il est juste sucré.
- <strong>Une nuit, c'est mieux.</strong> Quatre heures minimum, mais une nuit au frais donne la coupe la plus nette et la saveur la plus profonde.
- <strong>Engagez-vous dans le retournement.</strong> L'hésitation est ce qui cause la casse. Une inversion lisse et assurée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 150 g de sucre, pour le caramel
- 60 ml d'eau
- 4 gros œufs
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (355 ml) de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer le four à 175 °C. Préparez un moule rond de 23 cm et un plat à rôtir plus grand.
- Préparez le caramel : mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Ne remuez pas. Faites tourner la casserole à mesure que le sucre fond et devient ambré, environ 8 minutes.
- Versez aussitôt le caramel dans le moule, en l'inclinant pour enrober le fond uniformément. Il durcit vite, alors travaillez rapidement.
- Fouettez les œufs, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse. Versez à travers une passoire dans le moule tapissé de caramel pour retenir les petits morceaux.
- Placez le moule dans le plat à rôtir. Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur du moule.
- Faites cuire 55 à 65 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou pendant la nuit.
- Pour servir, passez un couteau sur le bord, placez un plat dessus et retournez d'un geste assuré. Soulevez le moule et laissez le caramel couler dessus.
<strong>Ne remuez pas le caramel.</strong> Remuer fait cristalliser le sucre en amas granuleux. Faites tourner la casserole doucement et laissez la chaleur faire le travail.