Française · Entrée · Difficile
Foie gras poêlé
Un foie gras saisi avec une croûte croustillante et un cœur fondant, servi avec une note sucrée et acidulée. Le luxe pur dans l'assiette.
La recette complète en 60 secondes
Foie gras poêlé, en 5 idées
- La poêle doit être presque fumante ; le foie gras fond vite et a besoin d'une saisie instantanée.
- Quatre-vingt-dix secondes par côté suffisent ; le centre doit être juste chaud et fondant.
- Les tranches de foie gras bien froides se saisissent mieux que celles à température ambiante.
- Les accompagnements sucrés et acidulés (confiture de figues, balsamique, porto) équilibrent parfaitement la richesse.
- Gardez la graisse rendue ; des pommes de terre rôties dedans seront les meilleures de votre vie.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de foie gras, coupé en 4 tranches épaisses
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 120 ml de porto
- Brioche toastée, pour servir
- Fleur de sel
Comment faire
Préparation
- Incisez légèrement les tranches de foie gras en croisillons et assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au frais jusqu'à la cuisson.
- Saisissez dans une poêle sèche brûlante, 90 secondes de chaque côté, jusqu'à belle coloration. Égouttez sur du papier absorbant.
- Videz la graisse rendue (conservez-la). Ajoutez le sucre dans la poêle et caramélisez jusqu'à la couleur ambre.
- Déglacez avec le balsamique et le porto ; réduisez en un glaçage sirupeux, environ 3 minutes.
- Dressez le foie gras sur la brioche toastée, nappez de glaçage et finissez avec la fleur de sel.
Achetez le foie gras auprès d'une source fiable et vérifiez la réglementation locale. Les tranches prises dans la partie épaisse du lobe se saisissent le plus régulièrement.