Portugaise · Plat principal · Difficile
Francesinha
Le monstre légendaire de Porto : des viandes empilées dans du pain toasté, nappées d'une sauce épicée à la bière et au fromage, coiffées d'un œuf au plat.
La recette complète en 60 secondes
Francesinha, en 5 idées
- La sauce doit être versable, pas épaisse ; détendez-la avec plus de bouillon si besoin
- Assemblez sur des assiettes allant au four pour gratiner et servir dans le même plat
- Chaque habitant de Porto a une opinion tranchée sur la meilleure francesinha ; la sauce est le champ de bataille
- Les frites servent à absorber la sauce, pas comme un accompagnement secondaire
- C'est une situation à deux serviettes, sans partage
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de pain blanc, toastées
- 4 tranches de jambon
- 4 tranches de porc rôti ou de linguiça
- 2 petits steaks de bœuf, saisis
- 4 tranches de fromage
- 2 œufs au plat
- Pour la sauce : 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 240 ml de bière, 240 ml de bouillon de bœuf, 120 ml de sauce tomate, 1 cuillère à café de piri piri ou de sauce piquante, 100 g de fromage râpé, sel selon le goût
- Frites, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préparez la sauce : faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet, puis ajoutez progressivement la bière, le bouillon et la sauce tomate. Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez la sauce piquante et le fromage râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Gardez au chaud.
- Sur deux assiettes allant au four, empilez : toast, jambon, porc, steak, un autre toast, puis drapez des tranches de fromage sur tout le sandwich.
- Gratinez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.
- Versez généreusement la sauce chaude sur et autour de chaque sandwich.
- Coiffez d'un œuf au plat et servez avec une montagne de frites à tremper.
Utilisez les fins de charcuterie et les restes de rôtis pour les couches de viande ; la sauce unifie tout.