Française · Dessert · Difficile
Macarons français
De délicats coques meringuées aux amandes garnies, avec leur collerette dentelée. Coque croustillante, cœur moelleux, garnitures infinies.
La recette complète en 60 secondes
Macarons français, en 5 idées
- <strong>Pesez tout.</strong> Les macarons ne pardonnent pas les mesures en volume. Une balance de cuisine fait la différence entre la réussite et la catastrophe.
- <strong>Les blancs d'œufs vieillis fouettent mieux.</strong> Séparez-les la veille, couvrez et mettez au réfrigérateur. Ramenez-les à température ambiante avant de les fouetter.
- <strong>Comptez vos pliages.</strong> Le macaronnage est l'étape décisive. Arrêtez-vous tous les 10 pliages et faites le test du ruban.
- <strong>Les thermomètres de four ne mentent pas.</strong> La plupart des fours chauffent trop ou pas assez. Cent cinquante degrés doit vraiment signifier cent cinquante degrés.
- <strong>Garnissez et laissez reposer une nuit.</strong> Les macarons garnis mûrissent au réfrigérateur. Les coques s'assouplissent légèrement et les saveurs se mélangent. L'attente en vaut la peine.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes, finement moulue
- 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante, séparés
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Colorant alimentaire en gel (facultatif)
- 115 g de beurre, ramolli
- 125 g de sucre glace, pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de crème liquide entière
Comment faire
Préparation
- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes deux fois. Jetez les morceaux grossiers. Les grumeaux sont l'ennemi des coques lisses.
- Fouettez 2 blancs d'œufs en pics mous. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporez les ingrédients secs à la meringue en deux fois. Puis macaronnez : repliez et écrasez la pâte contre le bol jusqu'à ce qu'elle coule comme de la lave et qu'un ruban se dissolve en 10 secondes. Cela prend 40 à 50 pliages. Pas assez mélangée, elle est grumeleuse ; trop mélangée, elle est plate.
- Pochez des ronds de 4 cm sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Tapez fermement la plaque sur le plan de travail 3 fois pour faire éclater les bulles d'air.
- Laissez reposer 30 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit sec au toucher et ne colle plus. Cela forme la croûte qui force la collerette à se développer vers le bas.
- Faites cuire à 150 °C pendant 14 à 16 minutes jusqu'à ce que les coques se détachent proprement du papier. Laissez refroidir complètement avant de les décoller.
- Préparez la garniture : battez le beurre, le sucre glace, la crème et la vanille jusqu'à obtenir une texture légère. Assemblez les coques par paires assorties.
<strong>La croûte doit se former avant la cuisson.</strong> Touchez une coque, si la pâte colle à votre doigt, attendez encore. Sans croûte, le dessus craque et il n'y a pas de collerette.