Française · Petit-déjeuner · Moyen
Omelette à la française
Soyeuse, jaune pâle, roulée autour d'une texture fondante aux herbes. Aucune coloration n'est permise dans la technique française classique.
La recette complète en 60 secondes
Omelette à la française, en 5 idées
- Feu doux et cuisson lente gardent l'extérieur pâle et tendre.
- Remuer pendant les 30 premières secondes rend la texture petite et soyeuse.
- Le dessus doit sembler à peine pris quand vous la roulez.
- Une poêle antiadhésive est indispensable pour un roulage net.
- La pratique fait la perfection : votre troisième sera magnifique.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre froid, en petits morceaux, plus 1 cuillère à soupe pour la poêle
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Fouettez les œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
- Versez les œufs et remuez avec une fourchette tout en secouant la poêle pendant 30 secondes.
- Arrêtez de remuer et laissez le dessous prendre pendant que le dessus reste légèrement humide.
- Parsemez les herbes et le fromage, si vous en mettez, sur la surface.
- Inclinez la poêle et roulez l'omelette en forme de cigare sur une assiette chaude.
- Frottez l'extérieur avec les morceaux de beurre froid pour une finition brillante.
- Servez immédiatement.
Des œufs à température ambiante se fouettent plus facilement et cuisent plus régulièrement que des œufs froids.