Française · Soupe · Moyen
Soupe à l'oignon gratinée
Des oignons caramélisés jusqu'à une douceur confite dans un riche bouillon de bœuf, couronnés d'un croûton au Gruyère gratiné.
La recette complète en 60 secondes
Soupe à l'oignon gratinée, en 5 idées
- <strong>Émincez les oignons régulièrement.</strong> Des tranches fines et régulières cuisent au même rythme. Les gros morceaux restent croquants pendant que le reste devient confit.
- <strong>Une pincée de sucre aide.</strong> Ce n'est pas tricher. Elle relance la caramélisation quand les oignons calent.
- <strong>Le vin déglace l'or.</strong> Les sucs dorés collés à la marmite sont du goût concentré. Le vin les emporte dans la soupe.
- <strong>Grillez le pain d'abord.</strong> Un pain non grillé devient pâteux sous le bouillon. Grillé, il garde son croustillant sous le fromage.
- <strong>Le Gruyère fond comme un rêve.</strong> Il bouillonne, dore et s'étire. Aucun autre fromage ne fait les trois de la même façon.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 gros oignons jaunes, finement émincés
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel, plus selon le goût
- 120 ml de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir
- 4 tranches épaisses de baguette, grillées
- 150 g de Gruyère râpé
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande marmite lourde à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sel.
- Faites cuire doucement, en remuant toutes les 5 à 10 minutes, pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une texture confite. Incorporez le sucre à mi cuisson s'ils semblent pâles.
- Versez le vin et grattez les sucs dorés. Laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Laissez mijoter 20 minutes. Retirez les brins de thym et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le gril. Versez la soupe dans des bols qui passent au four et posez les sur une plaque.
- Garnissez chaque bol d'une tranche de baguette grillée et d'une généreuse poignée de Gruyère.
- Faites gratiner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits. Servez aussitôt, en prévenant tout le monde que les bols sont brûlants.
<strong>Ne précipitez pas les oignons.</strong> Quarante cinq minutes minimum. Des oignons pâles donnent une soupe pâle. C'est dans la couleur ambrée profonde que vit la saveur.