Vietnamienne · Accompagnement · Moyen
Rouleaux de printemps frais
Des feuilles de riz translucides enroulées autour de crevettes, d'herbes et de vermicelles. Frais, léger et infiniment trempable.
La recette complète en 60 secondes
Rouleaux de printemps frais, en 5 idées
- <strong>Installez un poste de roulage.</strong> Le bol d'eau, un torchon humide et toutes les garnitures à portée de main. Le roulage va vite une fois lancé.
- <strong>Les herbes ne sont pas facultatives.</strong> La menthe et le basilic thaï donnent à ces rouleaux leur goût vietnamien plutôt qu'un simple goût de salade enroulée.
- <strong>Coupez les crevettes pour la fenêtre.</strong> Des crevettes coupées en deux, posées à plat contre la feuille, donnent ce bel aspect translucide.
- <strong>Torchon humide, pas sec.</strong> Rouler sur une surface sèche fait coller et déchirer la feuille. Un torchon de cuisine humide est l'astuce.
- <strong>Faites-les à la demande.</strong> Les rouleaux de printemps se dessèchent en une heure. Si vous devez les garder, couvrez-les d'un torchon humide et de film alimentaire.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 8 feuilles de riz (20 cm)
- 225 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 115 g de vermicelles de riz
- 1 verre de feuilles de menthe fraîche
- 1 verre de feuilles de basilic thaï
- 8 feuilles de laitue beurre
- 1 verre de germes de haricot mungo
- 1/2 concombre anglais, coupé en fines allumettes
- 80 ml de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède, pour diluer
Comment faire
Préparation
- Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les vermicelles 3 à 4 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
- Pochez les crevettes dans de l'eau salée frémissante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées. Égouttez, laissez refroidir et coupez chacune en deux dans le sens de la longueur.
- Mélangez la sauce hoisin, le beurre de cacahuète et le jus de citron vert. Diluez avec de l'eau tiède, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la sauce coule facilement d'une cuillère. C'est votre sauce à tremper.
- Remplissez un plat large et peu profond d'eau tiède. Trempez une feuille de riz pendant 5 secondes, juste jusqu'à ce qu'elle soit souple. Elle semblera encore un peu rigide. Posez-la à plat sur un torchon humide.
- Sur le tiers inférieur, disposez : une feuille de laitue, un petit paquet de vermicelles, du concombre, des germes de haricot, de la menthe et du basilic. Gardez le tout compact.
- Repliez le bord inférieur sur la garniture, rabattez les côtés, puis roulez bien serré. Placez les moitiés de crevettes, face coupée vers le bas, sur la feuille avant le dernier tour pour qu'elles se voient à travers.
- Répétez avec les feuilles restantes. Évitez que les rouleaux finis se touchent, sinon ils colleront ensemble.
- Servez immédiatement avec la sauce à tremper aux cacahuètes.
<strong>Sous-trempez les feuilles.</strong> Cinq secondes suffisent. Elles continuent de ramollir pendant que vous travaillez. Des feuilles trop trempées se déchirent et deviennent collantes.