Américaine · Plat principal · Moyen
Poulet frit
Croustillant, doré et juteux jusqu'au cœur. C'est le poulet frit classique du Sud qui transforme un dîner ordinaire en événement.
La recette complète en 60 secondes
Poulet frit, en 5 idées
- La marinade au babeurre est tout le secret : l'acide attendrit la viande et aide la croûte à accrocher.
- Double enrobage (babeurre, farine, babeurre, farine) pour une croûte extra rugueuse.
- Gardez l'huile à 175 °C. Trop froide, le poulet devient gras ; trop chaude, la croûte brûle avant que l'intérieur cuise.
- Une grille garde la croûte du dessous croustillante pendant le repos.
- Le poulet frit restant est excellent froid le lendemain, façon pique nique.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,8 kg), coupé en 8 morceaux
- 480 ml de babeurre
- 250 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 litre d'huile végétale, pour la friture
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les morceaux de poulet dans le babeurre au moins 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur pour le résultat le plus juteux.
- Mélangez la farine avec le paprika, l'ail en poudre, le sel, le poivre noir, le Cayenne et l'oignon en poudre dans un grand bol.
- Sortez chaque morceau du babeurre, laissez l'excès s'égoutter, puis enrobez fermement dans la farine assaisonnée. Pressez l'enrobage pour qu'il adhère.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse ou une cocotte à 175 °C. L'huile doit avoir environ 5 cm de profondeur.
- Faites frire le poulet par fournées, côté peau d'abord, 12 à 15 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne atteigne 74 °C.
- Égouttez sur une grille posée sur une plaque (pas sur du papier absorbant, qui ramollit la croûte à la vapeur). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Achetez des poulets entiers et découpez les vous même. Cela coûte environ moitié moins au kilo que les morceaux déjà coupés, et vous gardez la carcasse pour le bouillon.