Américaine · Accompagnement · Facile
Tomates vertes frites
De épaisses tranches de tomate verte acidulée dans une croûte de semoule de maïs dorée et croustillante, frites et servies chaudes. Un classique du Sud qui transforme une tomate pas mûre en la meilleure chose sur la table.
La recette complète en 60 secondes
Tomates vertes frites, en 5 idées
- Des tomates fermes et entièrement vertes gardent leur forme ; les zones rosées deviennent molles à la poêle.
- Une panure riche en semoule de maïs donne le croustillant signature, ne la remplacez pas par de la farine seule.
- Pressez fermement la panure et laissez reposer les tranches 5 minutes avant la friture pour qu'elle adhère.
- Faites frire en une seule couche sans entasser, sinon la croûte cuit à la vapeur au lieu de croustiller.
- Servez dans les minutes qui suivent la friture, la croûte ramollit en attendant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 grosses tomates vertes fermes, coupées en tranches de 1 cm
- 100 g de semoule de maïs jaune fine
- 60 g de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 60 ml de babeurre
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
- 0,5 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 120 ml d'huile végétale, pour la friture
Comment faire
Préparation
- Disposez les tranches de tomate sur un plateau et saupoudrez légèrement les deux faces avec la moitié du sel. Laissez reposer 10 minutes, puis épongez avec du papier absorbant.
- Préparez trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus avec le babeurre, et un avec la semoule de maïs mélangée au reste du sel, au poivre, à l'ail en poudre et au poivre de Cayenne.
- Passez chaque tranche dans la farine en secouant l'excès, puis dans le mélange d'œufs, puis pressez-la fermement dans la semoule assaisonnée. Laissez reposer les tranches panées pendant 5 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit miroitante. Faites frire les tranches par fournées pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à un doré profond et croustillant.
- Soulevez avec une spatule à fentes et égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour que le dessous reste croustillant. Assaisonnez d'une pincée de sel supplémentaire et servez chaud.
Les tomates vertes sont souvent au meilleur prix sur les marchés fermiers en fin de saison, quand les producteurs dégagent les plants avant le gel. Achetez un sac et faites frire la fournée ; elles se réchauffent très mal, alors prévoyez de les manger fraîches.