Française · Salade · Moyen
Frisée aux lardons
Une frisée amère, attendrie par une vinaigrette tiède au lard et couronnée d'un œuf poché. La salade classique des bistrots lyonnais.
La recette complète en 60 secondes
Frisée aux lardons, en 5 idées
- La vinaigrette tiède attendrit légèrement la frisée, ce qui apprivoise magnifiquement son amertume.
- Pochez les œufs à l'avance et gardez-les dans de l'eau froide ; réchauffez-les 1 minute dans de l'eau chaude avant de servir.
- La frisée doit être jaune pâle presque blanche en son centre : c'est le cœur tendre et doux.
- Un jaune coulant est la sauce ici ; il se mêle à la vinaigrette dans l'assiette.
- Ajoutez des croûtons pour le traitement bistrot complet.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 chicorées frisées, déchirées
- 225 g de lardons épais
- 1 échalote, hachée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 60 ml d'huile d'olive
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Sel et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Portez une casserole d'eau avec le vinaigre blanc à petit frémissement pour les œufs.
- Faites cuire les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 8 minutes. Retirez-les avec une écumoire en gardant le gras.
- Faites revenir l'échalote dans le gras des lardons 2 minutes. Incorporez au fouet le vinaigre de vin rouge et la moutarde, puis l'huile d'olive.
- Pochez les œufs dans l'eau frémissante 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Soulevez-les avec une écumoire.
- Mélangez la frisée avec la vinaigrette tiède et les lardons dans un grand saladier.
- Répartissez dans les assiettes et déposez un œuf poché sur chacune. Assaisonnez et servez immédiatement.
Gardez le gras de bacon dans un bocal au réfrigérateur. C'est de l'or liquide pour les vinaigrettes, les pommes de terre rôties et le pain de maïs.