Française · Dessert · Difficile
Tarte aux fruits
Un fond de pâte beurré, garni d'une crème à la vanille et de fruits frais glacés. Le joyau de la pâtisserie française.
La recette complète en 60 secondes
Tarte aux fruits, en 5 idées
- La cuisson à blanc avec des poids garde le fond plat et croustillant.
- Plaquez le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau.
- Disposez les fruits tant que l'idée est fraîche : rangées, rosaces ou mosaïque, tout est superbe.
- Le glaçage à la confiture n'est pas que joli ; il empêche les fruits de se dessécher.
- Assemblez le jour du service ; le fond ramollit après une journée au contact de la crème.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 160 g de farine
- 115 g de beurre, froid et en cubes
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- 360 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 450 g de fruits frais mélangés (baies, kiwi, mangue)
- 80 g de confiture d'abricot, fondue
Comment faire
Préparation
- Sablez le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à une texture de chapelure. Ajoutez le jaune et l'eau glacée ; formez une pâte. Réfrigérez 30 minutes.
- Étalez, foncez un moule à tarte de 23 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc à 190 °C pendant 20 minutes, jusqu'à doré. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Fouettez le sucre, les jaunes et la fécule ; tempérez avec le lait chaud.
- Remettez sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement, 3 minutes. Incorporez la vanille, couvrez d'un film plaqué sur la surface et réfrigérez.
- Étalez la crème froide dans le fond de tarte et disposez les fruits en rangées qui se chevauchent.
- Badigeonnez les fruits de confiture d'abricot fondue pour la brillance. Réfrigérez 1 heure avant de servir.
Achetez les fruits la veille, pas avant. Même des baies légèrement fatiguées paraissent ternes sous le glaçage.