Italienne · Plat principal · Moyen
Frutti di mare
Un joyeux mélange iodé de crevettes, moules, palourdes et calamars avec des linguine dans une sauce légère à la tomate et au vin blanc.
La recette complète en 60 secondes
Frutti di mare, en 5 idées
- Ajoutez les fruits de mer par étapes selon leur temps de cuisson : les coquillages d'abord, les crevettes et calamars à cuisson rapide en dernier.
- Toute coquille qui refuse de s'ouvrir après cuisson se jette, sans exception.
- L'eau de cuisson détend la sauce pour qu'elle enrobe au lieu de stagner.
- Servez immédiatement ; les fruits de mer durcissent en attendant.
- Un pain croustillant est obligatoire pour la sauce restante.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de linguine
- 225 g de grosses crevettes, décortiquées
- 225 g de moules, grattées
- 225 g de palourdes, grattées
- 225 g d'anneaux de calamar
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 120 ml de vin blanc sec
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- Sel selon le goût
Comment faire
Préparation
- Faites cuire les linguine jusqu'à juste avant al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson et égouttez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Faites cuire l'ail et les flocons de piment 1 minute.
- Ajoutez le vin et les tomates ; laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les palourdes et les moules, couvrez et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.
- Ajoutez les crevettes et les calamars ; poursuivez 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que toutes les coquilles soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- Mélangez avec les pâtes en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin et finissez avec le persil.
Achetez les coquillages le jour où vous les cuisinez et gardez-les au froid sur de la glace au réfrigérateur. Au comptoir du poissonnier, demandez ce qui sent l'océan, pas le poisson.