Grecque · Dessert · Moyen
Galaktoboureko
Une pâte filo beurrée et craquante enroulée autour d'une crème de semoule parfumée au citron, arrosée d'un sirop aux agrumes. La pâtisserie la plus aimée de Grèce, meilleure dégustée légèrement chaude.
La recette complète en 60 secondes
Galaktoboureko, en 5 idées
- Un sirop froid sur une pâtisserie chaude, c'est la règle : il s'imbibe au lieu de rester en surface.
- Fouettez la semoule constamment, sinon elle formera des grumeaux qu'aucun remuage ne réparera ensuite.
- La semoule fine donne la crème la plus soyeuse ; la semoule grossière la rend granuleuse.
- Il est à son sommet absolu 1 à 2 heures après la cuisson, légèrement chaud avec des couches croustillantes.
- Les restes se gardent au réfrigérateur mais ramolliront ; recroustillez-les dans un four chaud pendant 10 minutes.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 150 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs, battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Le zeste d'1 citron
- 60 g de beurre doux
- 12 feuilles de pâte filo, décongelées
- 120 g de beurre doux, fondu, pour les couches
- Sirop : 200 g de sucre en poudre, 200 ml d'eau, le jus d'1/2 citron, 1 bâton de cannelle, 1 zeste d'orange
Comment faire
Préparation
- Préparez d'abord le sirop : faites mijoter le sucre, l'eau, le jus de citron, la cannelle et le zeste d'orange pendant 8 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer le lait avec le sucre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il fume à peine, puis versez la semoule en pluie en fouettant constamment.
- Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir l'épaisseur d'une bouillie, puis, hors du feu, incorporez le beurre, le zeste de citron et la vanille.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez progressivement les œufs battus au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- Beurrez un plat de 23 x 33 cm, disposez 6 feuilles de filo avec du beurre fondu entre chacune, en laissant les bords dépasser.
- Versez la crème et égalisez-la, puis rabattez les bords qui dépassent et disposez les 6 feuilles beurrées restantes sur le dessus.
- Coupez ou rentrez les bords, badigeonnez généreusement de beurre, et incisez le dessus en losanges ou en carrés.
- Faites cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré et gonflé, puis versez le sirop froid uniformément sur la pâtisserie chaude et laissez imbiber 30 minutes.
Achetez la pâte filo au rayon surgelés plutôt qu'au rayon frais : elle est généralement plus fraîche, moins chère, et décongèle pendant la nuit au réfrigérateur sans gaspillage.