Espagnole · Entrée · Facile
Gambas al ajillo
De grosses crevettes poêlées dans l'huile d'olive avec de l'ail émincé, du piment séché et un trait de xérès, servies bouillonnantes dans un plat en terre cuite. Amenez du pain, car l'huile à l'ail fait la moitié du plat.
La recette complète en 60 secondes
Gambas al ajillo, en 5 idées
- Ne laissez pas l'ail brunir, il devient amer ; le doré pâle est l'objectif.
- Cuire et servir dans le même plat chaud garde tout grésillant à table.
- Les crevettes passent de parfaites à caoutchouteuses très vite, retirez-les dès qu'elles deviennent opaques.
- Le pain pour saucer l'huile n'est pas optionnel dans la tradition espagnole.
- Les crevettes surgelées conviennent très bien ; décongelez-les complètement et séchez-les bien d'abord.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 400 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 8 gousses d'ail, finement émincées
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 60 ml de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
- 1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons
- Pain croustillant, pour servir
Comment faire
Préparation
- Séchez très bien les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec le sel en flocons.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cazuela en terre cuite ou une poêle épaisse à feu moyen.
- Ajoutez les tranches d'ail et les flocons de piment et laissez cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle mais pas brun.
- Montez le feu à vif, ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se recourber et à rosir.
- Retournez les crevettes, versez le xérès et laissez cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les crevettes soient opaques.
- Parsemez de persil et servez immédiatement dans le plat chaud avec beaucoup de pain croustillant.
Achetez des crevettes avec leur carapace quand elles sont moins chères, décortiquez-les vous-même et congelez les carapaces pour un fumet de crevettes maison facile plus tard.