Espagnole · Entrée · Facile
Gaspacho
La soupe de tomates glacée de l'Andalousie, mixée soyeuse avec concombre, poivron et huile d'olive. L'été dans un bol, sans aucune cuisson.
La recette complète en 60 secondes
Gaspacho, en 5 idées
- <strong>Les tomates font ou défont le plat.</strong> Utilisez les tomates les plus mûres, les plus moches et les plus parfumées que vous puissiez trouver. Les tomates pâles de supermarché en hiver ne donneront jamais un bon gaspacho.
- <strong>Émulsionnez l'huile lentement.</strong> La verser d'un coup rend la soupe grasse. Un filet lent pendant le mixage donne ce corps crémeux sans aucune crème.
- <strong>Le vinaigre de xérès est non négociable.</strong> Le vinaigre de vin rouge est plus dur et celui de vin blanc plus fade. Le vinaigre de xérès a une profondeur de noisette qui a sa place ici.
- <strong>Passez au tamis pour la soie.</strong> Sauter le tamis laisse une texture rustique, ce qui est très bien, mais un passage au tamis fin la rend lisse comme au restaurant.
- <strong>Servez-le glacé.</strong> Réfrigérez aussi les bols. Le gaspacho se réchauffe vite à table, alors partez plus froid que nécessaire.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de tomates mûres, coupées en quatre
- 1 concombre, épluché et haché
- 1 poivron vert, haché
- 2 gousses d'ail
- 60 g de pain de campagne rassis, sans la croûte
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 1/2 cuillère à café de sel, plus selon le goût
- 120 ml d'eau froide, selon les besoins
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le pain dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-le à la main.
- Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail et le pain trempé dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse, environ 2 minutes.
- Le mixeur en marche, versez l'huile d'olive en filet lent pour qu'elle s'émulsionne dans la soupe. Ajoutez le vinaigre de xérès et le sel.
- Allongez avec l'eau froide jusqu'à ce que la consistance coule comme une soupe légère, pas un smoothie. Goûtez et ajustez le sel et le vinaigre.
- Passez au tamis fin pour la texture la plus soyeuse, en pressant avec une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle en vaut la peine.
- Réfrigérez au moins 4 heures, ou toute la nuit. Le gaspacho doit être servi vraiment glacé.
- Servez dans des bols réfrigérés, avec un filet d'huile d'olive et des dés de concombre ou des croûtons sur le dessus.
<strong>Réfrigérez plus longtemps que vous ne le pensez.</strong> Quatre heures est le minimum. Toute la nuit, c'est mieux. Les saveurs ont besoin de temps au froid pour se marier, et un gaspacho tiède est une chose triste.