Italienne · Dessert · Moyen
Glace à la vanille (gelato)
Une glace à la vanille dense et soyeuse, avec le parfum intense et la texture lisse que seuls de vraies gousses de vanille et un turbinage lent peuvent donner. Rien à voir avec un pot du commerce.
La recette complète en 60 secondes
Glace à la vanille (gelato), en 5 idées
- Infuser les gousses de vanille dans le lait chaud extrait bien plus de parfum que l'extrait ajouté à la fin.
- Refroidir la base une nuit au réfrigérateur améliore nettement la texture finale et la tenue à la cuillère.
- Le gelato se turbine lentement, avec moins d'air que la crème glacée, alors n'attendez pas qu'il double de volume ; dense, c'est normal.
- Un récipient bien froid au congélateur aide le gelato à se raffermir vite, sans former de cristaux de glace.
- Deux heures de raffermissement après le turbinage donnent cette belle cuillère de gelato plutôt qu'une glace molle.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de lait entier
- 240 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre en poudre
- 6 gros jaunes d'œufs
- 2 gousses de vanille, fendues et grattées (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur)
- 1/4 cuillère à café de sel
Comment faire
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faites tiédir le lait, la crème et la moitié du sucre avec les graines et les gousses de vanille, jusqu'à ce que le mélange fume sans bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent légèrement.
- Versez lentement environ 240 ml de lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis reversez le mélange tempéré dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour napper le dos de la cuillère et atteigne 77 °C, environ 6 à 8 minutes. Ne faites pas bouillir.
- Filtrez la crème dans un saladier propre à travers une passoire fine, retirez les gousses de vanille et incorporez le sel. Laissez refroidir à température ambiante, puis gardez au réfrigérateur au moins 4 heures ou une nuit.
- Turbinez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, environ 25 minutes, jusqu'à ce que la glace soit épaisse et crémeuse. Transférez dans un récipient pour congélateur et congelez 2 heures pour la raffermir avant de servir.
Gardez les gousses de vanille grattées, rincez-les et séchez-les, puis enterrez-les dans un bocal de sucre pour du sucre vanillé maison qui parfumera le café et les gâteaux pendant des mois.